Сладкие символы Варшавы.

Вузетка» - «W-Z»

Дата официального рождения десерта 1953 год. Это типично варшавский десерт, который может быть тортом или пирожным. Версий происхождения сладкого десерта, несколько. Я, как и большинство варшавян верит, что пирожное связано с магистралью W-Z (Ву-Зет ) – Восток-Запад. Это была самая большая инвестиция в восстановление послевоенной Варшавы. Трассу в центре города построили в 1949 году. Вслед за этим прошел конкурс сладостей. Победило пирожное, сделанное в кафе кинотеатра «Муранув». Кондитеры, свое изобретение назвали в честь новой дороги «W-Z». Вузетка символ востановленной Варшавы

Как выглядит «Вузетка»?

Это пирожное в форме квардрата с прослойкой белого крема между тёмными шоколадными слоями теста, которые символизируют полосы движения на дорожной магистрали.

Слои теста – бескивитные с добавлением какао или шоколада. Прослойка – сметанный крем или взбитые сливки. Сверху тубик взбитых сливок.

«Вузетки» всегда идут на расхват. Они по-карману каждому. Цена – 5 злотых. Прирожное полюбилось варшавянам, его чаще всего заказывают в ресторанах и кофейнях.

Автор блога про "Вузетку":

https://www.mojewypiekiinietylko.com/

Автор фотографии: Danuta Zygarlicka

Зигмунтовка - Zygmuntówka

В 2009 году власти Варшавы организовали конкурс на новое пирожное, символизирующее столицу. У польских кондитеров было трудное задание. В жури пригласили звезд ТВ, кино, искусствоведов, историков, а возглавила это серьезное задание - Мэр города! После длителых дискуссий варшавянам представили главное столичное пирожное – Zygmuntowka. Название десерту дали горожане голосованием в интренете. Зигмунтовка, от имени короля Зигмунт, который в н. XVIII века перенес столицу Польши в Варшаву.

Как выглядит Зигмунтовка?

Это хрупкая из песочного теста корзинка, внутри наполненная мусом из миндаля, шоколада, с добавлением клюквы и взбитых сливок. А сверху все это накрыто короной из бизе.

Что это за вкус?

По мнению кондитеров, клюква играет самую важную роль. Кислинка клюквы смешивась с шоколадом и миндалём, придает пирожному необычный вкус.

Внимание! «Зигмунтовка», к сожалению, редко встречается в меню кафетериев. Но если постараться, то сладикй десер найти можно, естественно, только в Варшаве.

Кремувка– Kremówka.

История изобретения этого пирожного до конца не известна. Некоторые кондитеры утверждают, что КРЕМУВКА происходит от француского пирожного mille-feuille с XVII века. Ясно одно, что этот десерт завоевал сердца поляков и местные мастера дали ему свои названия и формы. Например, в Варшаве прижилось название «Наполеонка», в Кракове – «Кремувка».

Как выглядит Кремувка – Наполеонка ?

Пирожное в виде прямоугольника. Это два слоя хрупкого француского теста, а внутри сливочно-ванильный крем patissiere.

Что это за вкус?

Десерт на вкус напоминиет знакомый нам торт «Наполеон». Однако, здесь хрупкие коржи только сверху и снизу, а ванильно-сливочная прослойка занимает средину. Оригинальная же, Кремувска должна иметь прослойку - пудинг.

Интересно, что КРЕМУВКА – было любимым пирожным Папы Римского Яна Павла II, поляка по присхождению. Говорят, что глава католической церкви после обеда, если хотел десерт.... не уходил из-за стола и молча делал круговые движения пальцем на скатерти и приближенные понтифика понимали: «Надо подать кремувку».

В Польше в большенстве кафетериев в меню есть эти пирожные. Напоминаю, что особенно они популярны в Кракове и его околицах. Варшавские кондитеры используют сейчас оба названия, НО

- «Кремувка» с ванильно-сливочным кремом.

- «Наполеонка» имеет пудинг-крем.

Баядерка – Bajaderka.

После разного рода кондитерской выпечки всегда есть остатки «роскоши».Так зачем же этому «добру пропадать?», - решил один из варшавских довоенных кондитеров. И пошел на эксперимент. В оставшееся тесто добавил все, что было нарабочем столе. В ход пошли: молотый миндаль и орехи, шоколад и вафли, ванильный крем и бутылка рома. Сформировав из теста шарики, кондитер окунул их в горячий шоколад, посыпав сверху кокосовой стружкой и толченым орехом. На завтра, он робко выставил пирожные в витрине. Цену решил дать минимальную – 5 злотых. Иодиво! Пирожныебылираскупленывпервыйчас! Так в Польше в 20-х гг. прошлого века появилась «Баядерка». Пирожное, сделавшее головокружительную карьеру «из ничего». Название, никакого отношения с известной оперой не имеет. Возможно, варшавский кондитер вложил в него смысл польской шутки. «Делать баеры» - в Польше означает делать глупости.

Как выглядит Баядерка?

Пирожное может быть как круглым, так и квадратным. Даже тортом! Продают во всех кондитерских и кофейнях. Цена неизменна - 5 злотых.

Что это за вкус?

Это густое, мягкое тесто со смешанным миндально-ореховым вкусом. Обязательно должен бать насыщенный вкус рома. Если ром не чувствуется, тогда поляки считают, что Баядерка не вкусная, не удачная.

Интересно, что известная атриса театра и кино Беата Тышкевич, недавно издала книгу «Bajaderka», где собрала рецепты своих домашних блюд. Актриса в книге делится не только секретами своей кухни, но и вспоминает смешные истории своей биографии. В Польше книга стала бестселлером.

Совет. Чтобы попробовать все известные польские пирожные не надо бегать по Варшаве с путеводителем. В Старом городе, на улице Свентояньская, 16 - фирменное кафе-магазин с 1948 года семьи Стшалковских.

Кафетерий расположен на против храма Святого Яна. Помещение небольшое, всего парочка столиков и витрина всегда со свежей выпечкой.И еще, здесь самый вкусный кофе в Старом городе! И конечно, Вузетка-Зигмунтовка-Кремувка-Баядерка. Рекомендую!

Вотточный адрес: Сukiernia&Kafe Strzalkowskich. 1948. Ulica Swiatojanska 16.